V našem posledním článku jsme vám představili německého šéfkuchaře André Schneidera, který je skutečným průkopníkem v oblasti rafinované kuchyně s konopím, či spíše konopné gastronomie. Níže najdete recept na našeho sumce v dýňové polévce s řepovými chipsy, ochucený olejem z konopných semen dnes již slavné odrůdy B-45. Toto lahodné jídlo, které připravil André, je jemnou směsicí vyváženosti, chutí a požitku, která skvěle doplní váš víkend u příležitosti Halloweenu.
Náš dnešní luxusní recept s konopím byl vytvořen tak, aby podtrhl a předvedl celý exotický aromatický potenciál květů, které pocházejí ze semen konopí B-45. Brzy si uvědomíte lahodný, rafinovaný, charakteristický, intenzivně citrusový, krémový a jemný chuťový potenciál rostliny konopí B-45.
Rychle vás okouzlí lichotivé citrusové tóny, které jsou zde patrné také díky své velké jemnosti, zejména když jsou umocněny dýňovou polévkou připravenou z pomerančové šťávy, která zároveň dodává doplňující krémovou a ovocně-sladkou notu.
Příjemně pevné maso sumce dodává pokrmu zemitou chuť, která spolu s řepnými chipsy a dýňovým olejem ztělesňuje zemitou lehkost květů. Celé jsme to korunovali konopným olejem s přísadou B-45, který obsahuje úžasné vlastnosti B-45 vysoký terpenový profil B-45 a potenciál intenzivního a kvalitního rauše. Použitý konopný olej jsme obohatili o květy B-45 ve vakuu.
1) Tipy na přípravu dýňové polévky s pomerančem (na 1,5–2 l)
Složení:
– 1 dýně Hokkaido
– 1 cibule
– přibližně 40 g másla
– přibližně 200 ml pomerančové šťávy
– 200 ml smetany
– rybí vývar na dochucení / zeleninový vývar (volitelně)
– přibližně 7–10 g čerstvého zázvoru
– 1 feferonka
– Sůl
– Pepř
– Hnědý třtinový cukr
- 1 špetka muškátového oříšku
Dýni Hokkaido rozkrojíme na polovinu, odstraníme semínka a nakrájíme na kostky. Na rozdíl od jiných druhů dýní není nutné dýni Hokkaido loupat. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky. Zázvor také oloupeme a velmi jemně nasekáme, papričku zbavíme semínek a jemně nasekáme.
V hrnci rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme ji, dokud nezesklovatí. Poté přidáme kostky dýně, chilli a zázvor a vše několik minut restujeme, občas zamícháme, a poté podlijeme pomerančovou šťávou. Necháme vše dusit na mírném ohni pod pokličkou 15 až 20 minut.
Jakmile se dýně dá snadno rozmačkat dřevěnou lžící, rozmixujte ji do jemného pyré. Poté přidejte smetanu, vraťte na sporák a upravte konzistenci a dochuťte rybím vývarem, solí, pepřem, hnědým třtinovým cukrem a trochou muškátového oříšku.
2) Tipy na přípravu řepných chipsů
Složení:
- 2–3 hlízy červené řepy (syrové)
- 1–2 lžičky olivového oleje
- 1–2 čajové lžičky čerstvých lístků tymiánu
- Horská sůl
Předehřejte troubu na 130 stupňů (horký vzduch). Odřízněte konce řepy a oloupejte ji. Poté ji nakrájejte na co nejtenčí plátky pomocí kráječe na zeleninu nebo nože. Plech vyložte pečícím papírem a rozložte na něj plátky řepy tak, aby se nedotýkaly. Pokapejte trochou olivového oleje a dochuťte špetkou tymiánu. Pečte v troubě na prostřední mřížce 30 až 35 minut, dokud plátky nejsou křupavé. Posledních 15 minut pečení troubu sledujte, protože zeleninové chipsy se mohou velmi rychle spálit, v závislosti na jejich tloušťce. Vyjměte z trouby, osolte podle chuti a podávejte.
3) Tipy na přípravu sumce
Na jednu porci:
- 200 g filé ze sumce *
- 1/2 citronu
- Sůl
- Vyčištěné máslo
- 1 stroužek česneku
- 1 snítka tymiánu
Pokud používáte celou rybu, doporučujeme si připravit vlastní rybí vývar a použít ho k přípravě dýňové polévky s pomerančem a dalších pokrmů (podle potřeby).
Za tímto účelem se ryba umyje, potře citronovou šťávou a po celém povrchu lehce osolí. Tato klasická metoda má hygienický základ, ale osvědčila se i z chuťových důvodů až do dnešních dnů.
Filé ze sumce se poté opeče na rozpálené pánvi s přepuštěným máslem a ihned se přenese na mírný oheň. Stroužek česneku se vymačká a přidá se do pánve spolu s větvičkou tymiánu. Tuk, který obklopuje česnek a tymián, lze lžící rozetřít po filé.
Jakmile je ryba z dvě třetiny upečená a syrová zůstává už jen horní třetina, otočí se a peče se ještě asi 1 minutu na horní straně, poté se ihned podává.
Jídlo jsme pokapali dýňovým olejem a konopným olejem s příchutí B-45 ozdobili jsme ho vakuově vařenými ředkvičkami.
Je to hotové, tak si to o tomto halloweenském víkendu vychutnejte a užijte si zábavu!
